Soufflè al Prosciutto

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di prosciutto cotto, 50 gr. di emmenthal, 4 uova, 2 cucchiai di farina, 50 gr. di burro, ½ litro di latte, panna, sale, pepe.

Preparazione:
1) Mettete il prosciutto e due o tre cucchiai di panna nel mixer, quindi riduceteli in crema.
2) Fate fondere in una casseruola il burro e aggiungetevi la farina e lasciate imbiondire mescolando. Diluitela poi con il latte caldo, sempre mescolando, per evitare al formazione di grumi. Salate e pepate e fate cuocere la salsa per 10 minuti.
3) Un attimo prima di toglierla dal fuoco aggiungete il formaggio grattugiato e fatelo fondere bene.
Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere la crema di prosciutto amalgamando con cura.
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi; montare questi ultimi a neve fermissima.
Unire al composto prima i tuorli poi, quando sarà ben freddo, gli albumi montati a neve.
Versate il composto in uno stampo da soufflè imburrato e cuocere in forno caldo 200° per 40 minuti circa.
Togliere dal forno e servire subito, prima cioè che il soufflè si “sieda”.