Pesto Genovese

Potete visualizzare il filmato della ricetta cliccando qui, per il video in versione short clicca qui.

Ingredienti per 3/4 persone: 30 foglie di basilico fresco. un pizzico di sale grosso. 40g di pinoli. 2 spicchi d’aglio. un cucchiaio di parmigiano grattugiato. un cucchiaio di pecorino sardo grattugiato. un cucchiaio di ricotta fresca. olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:
1) In mortaio abbastanza capiente mettere le foglie di basilico, precedentemente lavate e asciugate, e il sale grosso e iniziare a pestare con il pestello.
2) Quando le foglie saranno ben sminuzzate unire i pinoli e continuare a pestare, dopo, nell’ordine andranno aggiunti gli spicchi d’aglio, il parmigiano, il pecorino e per ultima la ricotta, pestando bene il composto ogni volta che si aggiunge un ingrediente.
3) Dopo aver ottenuto un composto uniforme, aggiungere l’olio extravergine q.b. fino ad ottenere una salsa abbastanza liquida da poter condire la pasta di Vostro gradimento.