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 Ingredienti: 6 uova, 300 gr. di farina tipo “0”, 300 gr di farina di semola di grano duro.

Preparazione:
Mettere le due farine mescolate a fontana sulla spianatoia, fare un incavo abbastanza grande da farci stare le uova. Cominciate a sbattere le uova all’interno della farina, amalgamandole prima tra di loro.Quando le uova saranno ben amalgamate cominciate a raccoglierepoco alla volta la farina dall’interno dell’incavo (mi raccomando lasciate alte le sponde della farina, altrimenti l’uovo scapperà dall’impasto col la velocità di un torrente). Quando la farina avrà indurito l’uovo tanto da impedirgli di scivolare fuori dalla spianatoia, unitela tutta e cominciate a “impastare”. Il tempo di impasto è soggettivo: dipende sia dal calore delle mani che dalla vostra pratica o dalla vostra velocità: prendetela con calma: un buon impasto si fa con pazienza e poi ci si stanca meno.Le prime volte vi sembrerà eterno, poi ci prenderete la mano e farete presto.La pasta sarà pronta quando la vedrete morbida e elastica e quando vedrete formarsi, nella parte che aderisce alla spianatoia delle piccole vescichette.Mi raccomando: tenete sempre della farina per spolverizzare la spianatoia, altrimenti la pasta si attacca continuamente.Se non la utilizzate subito mettetela nella carta trasparente in frigo, ma consiglio di non conservarla, prima di aver preparato i vari formati di pasta.